CUYANCÙA 72%

Cioccolato bean to bar con cacao macinato a pietra cresciuto nella nostra piantagione

33 g

 

Only 2 ingredients / Solo due ingredienti: cacao beans and unrefined sugar / fave di cacao macinate a pietra e zucchero di canna grezzo

 

• Limited Edition • micro-batch • Minimally processed for a high nutritional benefits• Low temperature roasting • Cacao variety: trinitario-acriollado• Source: Our farm, Finca CuyancùaFROM FARM TO BAR

Cuyancùa 72% Cioccolato Fondente

€ 5,30Prezzo
  • La nostra è la prima filiera corta di cacao italo-salvadoregna, nata con lo scopo di promuovere lo straordinario cacao della nostra tenuta, Finca Cuyancúa, El Salvador. 

    CUYANCÙA  è il nostro cioccolato lavorato solo con cacao della nostra piantagione appunto, Finca Cuyancùa (El Salvador). Lo produciamo in modo artigianale, dove risaltiamo il sapore del cacao, senza alterarlo con processi industriali, per un quadrotto fuori dal comune.

    Realizziamo una leggera torrefazione delle fave di cacao (120ºC per 20 minuti), che maciniamo a pietra e successivamente temperiamo a mano.

    100% Handcrafted in Sardinia

    100% Tracciabilità e trasparenza nei processi

    Naturalmente senza lattosio* Senza Glutine * Plant-based * Guilty Free * Sustainable * Ethic cacao * Sourced by us

    Ecco qui il nostro processo "bean to bar", ovvero: dalla fava di cacao al quadrotto.

    - Selezioniamo il cacao della varietà trinitario-acriollado in base a grado di fermentazione, essiccazine e caratteristiche organolettiche

    - Lo sottoponiamo a una leggera torrefazione per valorizzare i precursori dell'aroma del cacao  

    - Separiamo il cacao dalla buccia (winnowing) 

    - Ricaviamo i cacao nibs (granella di cacao) e la maciniamo nelle macine a pietra.

    - Una volta finalizzato il processo di macinazione, il composto liquido viene riposto in contenitori per poi passare al processo del temperaggio a mano.

    - Temperaggio a mano e realizzazione dei quadrotti negli stampi

    - Non realizziamo concaggio e al momento, il processo è completamente artigianale 

H E L P 

CEREMONIAL CACAO & RETREATS

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