Cosa c'è dietro la nostra prima filiera corta di cacao italo-salvadoregna

Il progetto è nato con lo scopo di promuovere il cacao della piantagione di famiglia di Juan Rafael, ma anche per promuovere il cacao dal Salvador e America Centrale

Juan Rafael Trigueros Hill, Co- Founder Vaicacao

Finca Cuyancúa é una tenuta di proprietà della famiglia Trigueros.


Quando abbiamo deciso di creare il nostro marchio Vaicacao, è stato per una forte necessità di far conoscere al mondo il cacao pregiato prodotto nella piantagione di Juan Rafael. Ci siamo detti: perchè non provarci? Dunque siamo venuti a vivere in Sardegna, Olbia, città natale di Elisa (Co-Founder), per permetterci di entrare in contatto con il mercato europeo. A molti suona strano ancora sentire che una start up sta mettendo a punto il primo stabilimento artigianale di cioccolato "bean to bar" della Sardegna, unendosi alle pochissime realtà artigianali di questo tipo in Italia, proprio ad Olbia e che questa sia una filiera 100% controllata da noi, dal seme di cacao fino alla barretta.

Il cacao da noi prodotto è speciale per tanti motivi. Cresce in una bellissima tenuta ai piedi del vulcano Izalco, nella provincia di Sonsonate, El Salvador. Queste terre erano anticamente abitate da discendenti del popolo Maya, i primi a usarlo come alimento medicinale-energetico e come moneta di scambio prima dell'arrivo degli spagnoli nel XIV secolo d.c.



Quando camminiamo nella Finca, e proviamo a scavare nel terreno per piantare il cacao, non è raro trovare frammenti di reperti archeologici come arnesi antichi in ossidiana, pietra che veniva usata dai popoli indigeni per creare attrezzature e armi.


Il cacao viene raccolto a mano, poi disposto in scatoloni di legno per la fermentazione naturale. Una volta terminato il processo di fermentazione, il cacao viene disposto su dei grandi letti di essiccazione protetti dai raggi UV del sole diretti, per mantenere un processo omogeneo di essiccazione, dove l'umidità deve abbassarsi sotto il 7% per evitare l'insorgere di muffe durante il trasporto verso il nostro magazzino.


Nella nostra piantagione non vengono usati pesticidi nè fertilizzanti chimici. Le foglie fungono da fertilizzante naturale e a mantenere sotto controllo il ph del terreno.

In tutti i nostri prodotti non vengono mai aggiunti conservanti o stabilizzanti.

H E L P 

CEREMONIAL CACAO & RETREATS

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